Paella de verduras

¿Quién se puede resistir a un plato de paella de verduras (100% vegetal) recién hecho de esta receta que te presento hoy? Yo no y menos si tiene un poco de socarrat, ¡me pierde ese toque tostadito! Invita a tu seres queridos y disfrutad de un rato agradable y delicioso con esta paella de verduras.

Ingredientes:

• 150g garrofón fresco
• 170g arroz bomba
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 10 vainas judía verde
• 500ml (o más) caldo de verduras Aneto
• 500g tomate triturado
• Base de AOVE
• 1 cucharadita pimentón dulce
• Pizca azafrán en polvo
• Pizca sal
• Chorrito zumo de limón (opcional)

Procedimiento:

• Cortar el pimiento rojo en juliana, en tiras del mismo grosor
• Calentar una base de AOVE en la paella y sofreir el pimiento
• Picar el ajo y añadirlo cuando el pimiento esté casi hecho
• Cortar la judía verde en trozos medianos
• Añadir el ajo, cocinar dos minutos y retirarlo junto al pimiento
• En la misma paella con el aceite de sofreir el pimiento reducimos el tomate natural triturado
• Mezclar bien y cocinar hasta que se haya reducido a la mitad, a fuego medio
• Condimentar con una pizca de sal, una cucharadita de pimentón dulce, una puntita de azafrán en polvo y remover
• Incorporar la judía verde y mezclar, cocinar hasta que la judía empiece a ablandarse
• En ese momento agregar el arroz para tostarlo un poco
• Introducir el garrofón cocido y remover
• Cubrir las verduras y el arroz con caldo de verduras Aneto
• Cocinar unos 15 minutos hasta que el arroz esté al punto
• Añadir el pimiento rojo cocinado anteriormente y mezclar
• Agregar un poco más de caldo y cocinar hasta que esté listo
• Decorar con tiras de pimiento rojo y un chorrito de limón

Espero que te haya gustado esta paella de verduras, que la prepares en casa y no olvides compartir tu versión conmigo en Instagram y Facebook para que pueda verla, que me hace mucha ilusión, ¡gracias, lechu! 🙂