Si te gusta el gazpacho no dudes en probar esta receta, es una versión nueva, de tomate con caldo de alcachofa, te va a encantar. ¡Es muy fresquito y nutritivo!

INGREDIENTES

Gazpacho

• Caldo de alcachofa y de zanahoria, ambos de Aneto
• 500 gramos de tomate fresco 
• Unas 6 mitades de tomates secos, que son unos 15 gramos 
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal 
• Pimienta 
• Ajo en polvo 
• Perejil seco 

Crackers

• Semillas de lino, en este caso 50 gramos 
• 35 gramos de semillas de cáñamo, que tienen todos los aminoácidos para componer las proteínas. 

PROCEDIMIENTO

1. Lo primero que vamos a hacer es calentar el caldo de alcachofa a fuego muy lento. 

2. Cuando empiecen a salir las burbujitas, añadimos los tomates secos, removemos y dejamos infusionar durante una media horita a fuego muy lento, para que los tomates suelten todo su sabor y se quede en el caldo.

3. Mientras estamos infusionando los tomates secos en el caldo de alcachofa, vamos a preparar un cracker que va a acompañar al gazpacho.

4. Tenemos por aquí las semillas de lino y las semillas de cáñamo.

5. En esta ocasión lo voy a hacer muy mediterráneo y lo voy a condimentar con perejil seco, una pizca a vuestro gusto, y ajo en polvo o ajo granulado, el que más os guste. A mí me gusta más que sea en polvo porque así se reparte mejor y no te encuentras trocitos luego de ajo.

6. Añadimos también un chorrito de AOVE, un par de vueltas de pimienta y una pizca de sal.

7. Ahora, para formar el cracker necesitamos dos cosas: por un lado, un poco de líquido y por otro una semilla que sean mucilaginosa, es decir, que haga una gelatina a la hora de hidratarse y así absorba el líquido y quede todo bien compacto y luego a la hora de hornearlo nos queden bien durito.

8. En este caso vamos a utilizar caldo de zanahoria, añadimos primero una pequeña base, y con la espátula vamos removiendo, para que la semilla vaya absorbiendo el caldo. Podemos dejar reposar la mezcla unos 5 o 10 minutos para darle tiempo a que la semilla suelte bien la gelatina o mucílago, y el resultado tiene que ser parecido a este.

9. Es momento de pasar la mezcla a un papel de hornear y a una bandeja por supuesto, o al deshidratador, lo que más os guste. Como veis tengo aquí ya la bandeja y vamos a colocar la mezcla en el centro y vamos a repartir muy bien. 

10. Sobre la temperatura del horno: lo hemos precalentado a 200 grados y cuando introduzcamos la masa lo vamos a bajar a 180. 

11. ¿Cuánto rato lo vamos a tener? Eso depende de cada horno, porque cada horno es un mundo y unos tardan más y otros tardan menos. Vamos a ir vigilando cada cinco minutos, y si lo hacemos en el deshidratador lo tendremos unas ocho horas y le daremos vuelta y vuelta y la temperatura, pues la que más os guste, entre 42 y 46 grados, ya sabéis que se conservan todas las propiedades y nutrientes de las semillas. 

Le podéis dar la forma que más os guste porque luego una vez enfriada la masa la vamos a cortar en trocitos pequeñitos, vamos a imitar a los picatostes.

12. Mientras tenemos la masa para los crackers en el horno vamos a cortar los tomates frescos y lo vamos a triturar con el infusionado de caldo de alcachofa con los tomates secos. Lo vamos a triturar todo junto y lo guardaremos en la nevera hasta que esté bien fresquito y a poder ser, lo tomaremos el día siguiente, que habrá han reposado los sabores y estará mucho más rico.

13. Cortamos en 4 trocitos (está bien si vuestra batidora es potente como la que tengo yo) si no pues podéis cortarlo en 6 u 8 trocitos. 

14. Los pasamos a la batidora directamente y vamos a condimentar con un poquito de AOVE, unas vueltas de pimienta recién molida, pizca de sal, ya sabéis para potenciar sabores, un poquito también de perejil seco y ajo en polvo. Finalmente, añadimos el caldo de alcachofa infusionado con los tomates. 

15. Primero añadimos los tomates secos para que no nos salpique y nos quememos, y por último el caldito. 

16. Cerramos, y a triturar.

17. Ya tenemos nuestro gazpacho preparado. Lo pasamos a una jarra que cierre bien para que no se estropee, y a la nevera hasta que esté bien fresquito.

18. Ya tenemos el gazpacho fresquito. Como veis se ha separado la parte más líquida de la parte más fibrosa, no pasa nada, está perfecto. Ahora simplemente removemos bien y ya lo tenemos listo para servir. Por otro lado, tenemos los picatostes de semillas (los crackers que los hemos roto en trocitos pequeños para ponerlos por encima. 

19. Servimos una buena cantidad para que sirva de entrante. 

20. Ahora por encima ponemos los crackers que, como veis, se quedan flotando, así que queda muy chulo.

¡Ya veréis que toque crujiente tan especial van a aportar a vuestro gazpacho!

21. Por último, un chorrito de AOVE que le dará un color muy bonito también, y ya está listo nuestro gazpacho de alcachofa con tomate.

¡Espero que te guste, no olvides etiquetarme en Instagram y Facebook si preparas la receta que me hace mucha ilusión!