Este gazpacho de zanahoria es el último de la temporada, para ir entrando en otoño, con una picada de frutos secos que hará el plato más nutritivo.

Ingredientes:

• 4 zanahorias
• 500ml caldo de zanahoria Aneto
• 1 cucharadita comino en polvo
• Frutos secos (nueces y almendras crudas peladas)
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita perejil seco
• 1 cucharadita ajo en polvo
• Medio pepino
• 1 manzana 
• Chorrito AOVE
• Pizca sal
• Pizca pimienta negra

Procedimiento:

1. Lo primero que vamos a hacer es llevar el caldo a ebullición.

2. Mientras esperamos que hierva, vamos a pelar las zanahorias. Ya sabéis que yo siempre os digo que cuando es una verdura o una fruta ecológica hay que aprovechar la piel, pero como en este caso vamos a hervir las zanahorias y la piel tiende a oscurecer y lo que queremos es que quede un color naranja muy brillante, pues las pelamos y las cortamos en rodajas muy finitas.

3. Ahora que tenemos el caldo hirviendo añadimos las rodajas de zanahoria y vamos a añadir también una cucharada o cucharadita, según la intensidad que queráis, de comino en polvo. Removemos y cocinamos a fuego medio hasta que las zanahorias estén blanditas.

4. Mientras se cocinan las zanahorias, vamos a preparar una picada de frutos secos que va a acompañar al gazpacho. Lo vamos a colocar por encima para darle un toque crujiente muy rico. Lo que tenemos que hacer primero es cortar el pimiento rojo en daditos más o menos grandes, no importa el tamaño porque luego los vamos a triturar y lo pasamos al procesador de alimentos y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y de pimienta también.

5. Para condimentarlo de una forma un poco especial, vamos a añadir una cucharadita de perejil seco. Podéis utilizar orégano, tomillo, la hierba seca que más os guste o también una cucharadita de ajo en polvo.

6. De momento vamos a triturar solo el pimiento con los condimentos para que queden trocitos muy pequeños. Ahora añadimos las nueces y las almendras crudas y peladas. Trituramos y listo, ya tenemos nuestra picada preparada. La textura que os tiene que quedar trocitos pequeñitos pero que tengan cuerpo para que se queden arriba en el gazpacho. Lo reservamos y acabaremos el gazpacho. 

7. Fijaros qué receta tan rápida. Como siempre os digo, es súper importante optimizar el tiempo en la cocina porque luego me escribís muchas diciendo que no tenéis tiempo de cocinar, pero si nos ponemos con un par o tres de preparaciones al mismo tiempo, acabamos antes.

8. Ya tenemos por aquí las zanahorias casi del todo cocidas así que mientras tanto vamos a preparar lo que va a acompañar al gazpacho. Tenemos por aquí medio pepino, se puede utilizar uno entero a vuestro gusto, lo vamos a pelar primero y lo cortaremos en trocitos. Cortamos por la mitad y hacemos unos bastones más o menos gruesos. No hace falta que sean regulares porque van a ir todos triturados. Reservamos y vamos con la manzana. Lo mismo también, vamos a cortar en daditos para triturar. Sí hacemos gajos, los gajos los convertimos en daditos.

Ahora que lo tenemos ya todo cortado, lo pasamos a la batidora y añadimos la zanahoria con el caldo.

Vamos a utilizar la cuchara con agujeros para introducir primero la zanahoria porque si lo ponemos todo de golpe nos va a saltar y por último añadimos el caldo.

10. Lo último que nos falta es condimentar un poquito el gazpacho con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta y si queréis un poquito de vinagre. 

También se le podría añadir, yo en este caso no lo voy a hacer, una cucharadita de ajo en polvo.

11. Cerramos y trituramos. Lo pasamos a una jarra para que esté en la nevera por lo menos una o dos horas hasta que esté bien fresquito y entonces lo podremos emplatar.

12. Ya tenemos el gazpacho fresquito de la nevera y la picada de frutos secos, así que vamos a emplatar. Colocaremos el gazpacho en la base y por encima la picada. La removemos un poco para que no haya grumos muy grandes y la colocamos por encima del gazpacho en el centro o en el lateral, donde más os guste. 

Y  aquí tenemos nuestro gazpacho de zanahoria con picada de frutos secos.

¡Espero que os haya gustado la receta, que la preparéis en casa y me etiquetéis en Instagram y Facebook!