Coca de Sant Joan (San Juan)

¡¡Hola lechuguitas!!

¡¡Ya sabéis que soy más de vídeo recetas pero hoy hago una excepción, os dejo la receta escrita para hacer una deliciosa coca de San Juan, bastante más saludable que las comerciales y, además, vegana!! 🙂

INGREDIENTES

Para la masa:

• 300 g harina de espelta semi integral
• 150 ml leche vegetal, por ejemplo de arroz, sin azúcar añadido
• 75 g azúcar integral de caña, o panela, o azúcar de coco
• 25 g levadura fresca
• 40 ml aceite de coco, o de girasol sin refinar, o de oliva virgen extra
• Ralladura de medio limón grande o uno entero pequeño, ecológico, que no queremos químicos
• Chorrito (aroma) agua de azahar
• Pizca de sal rosa del Himalaya

Para la crema pastelera:

• 50 g anacardos remojados mínimo 1 hora en agua muy caliente
• Endulzante natural al gusto, por ejemplo, azúcar de abedul (xilitol) o de coco / Stevia / sirope de ágave…
• 5-10 g cúrcuma en polvo
• Agua mineral
• Cerezas frescas y ecológicas
• Piñones, yo los consigo a granel en Ecomuesli, salen muy bien  (además tenéis un 5% descuento con el código “veganeando” mandando un email a info@ecomuesli.com)

PROCEDIMIENTO

1. Por un lado unimos los ingredientes secos y por otro los húmedos, como de costumbre. Así pues, en un bowl incorporamos la leche de arroz, el aceite de coco, el chorrito de agua de azahar, el azúcar integral de caña y la ralladura de medio limón grande.
2. Mezclamos bien y añadimos la levadura fresca desmenuzada, removemos hasta que no quede ni rastro.
3. En otro bowl tamizamos la harina y seguidamente añadimos la mezcla líquida, poco a poco, mientras removemos.
4. Una vez incorporado todo el líquido trabajamos la masa con las manos hasta obtener una bola uniforme que no se nos queda pegada.
5. Pasamos la bola a un bowl, el mismo de la preparación sirve, y cubrimos con film y un paño durante mínimo una hora, para que leude.
6. En este par de horas podemos preparar la crema pastelera:
   1. Escurrimos los anacardos y los pasamos a la batidora, trituramos lentamente mientras añadimos agua mineral, poco a poco hasta obtener una crema densa y sin grumos.
   2. Seguidamente añadimos la cúrcuma en polvo (que nos dará ese color amarillo tan chulo, natural y saludable) y el endulzante al gusto.
   3. Trituramos de nuevo ¡¡y ya tenemos la crema lista!!
7. Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 180ºC y colocamos la masa encima de un papel de hornear, le damos forma alargada y redondeada con un rodillo y dejamos reposar 30 minutos.
8. A continuación decoramos al gusto, por ejemplo con la crema pastelera, fruta fresca, piñones,… y horneamos con calor por arriba y por abajo, durante poco más de 15 minutos.
9. Una vez fuera del horno la dejamos enfriar y a disfrutarla, ¡¡feliz San Juaaan!! 🙂

¡¡Espero que os haya gustado la receta y si la probáis no dejéis de enseñármela!!

¿Os apetece que suba más recetas escritas? ¡¡Contadme lechuguitas, que me encanta leeros!!

¡¡Un besoteee!!

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